Ce n’est un secret pour personne que les clients adorent leur pizza. La croûte et les ingrédients de haute qualité sont en tête de liste des facteurs les plus importants lors de la commande d’une tarte pour 44% des aficionados de pizza, mais encore plus – environ 50% – veulent des tartes «plus authentiques ».
Des croûtes et boules de pâte aux sauces à pizza ont fait leurs preuves pour vous aider à satisfaire les trois incontournables des clients du Restaurant Italien Lyon 2 Cordelier et tant d’autres … maintenant, passons au niveau supérieur avec vos offres de menu. Nos experts vous invitent dans notre cuisine pour des conseils de sauces à pizza et de délicieuses recettes mettant en vedette nos sauces entièrement préparées Arthur Avenue.
6 conseils pour la saucisse de pizza professionnelle
L’ustensile que vous choisissez pour la sauce à pizza détermine le processus. Les cuillères et les louches sont généralement les outils les plus populaires pour le travail, donc suivre ces étapes simples garantit que chaque bouchée est parfaite pour les amateurs de pizza exigeants.
Application cuillère
- Travaillez toujours à partir du milieu de la croûte de pizza. Commencez par verser la sauce au centre de la croûte de pizza.
- Utilisez les mouvements des essuie-glaces pour étaler uniformément la sauce jusqu’au bord de la croûte.
- Faites tourner la croûte de pizza tout en répandant la sauce pour éviter les crampes aux poignets et aux mains.
Application louche
- Travaillez toujours à partir du milieu de la croûte de pizza. Commencez par verser la sauce au centre de la croûte de pizza.
- Faites un mouvement circulaire pour étendre la sauce uniformément sur le bord de la croûte. N’appuyez pas sur la louche. Laissez l’outil faire le travail en le «flottant» sur la sauce.
- Contrairement à l’application à la cuillère, il n’est pas nécessaire de faire tourner la pâte à pizza pendant la sauce.
Quels que soient les ustensiles de cuisine que vous préférez, l’utilisation de ces techniques permet d’obtenir une couche de sauce lisse et uniforme – pas de grandes crêtes ou anneaux de sauce au bord de la croûte pour ruiner l’expérience client!
Recettes pour faire de vous un chef de sauce
Sans surprise, les sauces à pizza pour pizzerias comme celle du Restaurant Italien Lyon 7 Cordelier sont souvent des recettes familiales faites à la main, qui, comme les croûtes, sont à la base des tartes signature d’un restaurant. Les sauces à pizza entièrement préparées rivalisent rarement dans l’esprit des exploitants ou des clients.
Fabriquées à partir de recettes italiennes authentiques et d’ingrédients de la plus haute qualité, ces sauces vous donnent le goût de passer toute la journée dans la cuisine en une fraction du temps. Mais ne nous croyez pas sur parole. Mettez-les à l’épreuve dans ces recettes qui plaisent aux clients:
Marina-ra épicé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe d’ail émincé
1 à 5,5 oz. boîte, tomates en petits dés (de haute qualité) ou 1 lb frais
Une pincée de thym frais
1 t de flocons de piment rouge broyés (ajuster selon le niveau d’épices souhaité)
5 lb de sauce à pizza prête à l’emploi
Préchauffer une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter l’huile d’olive, l’ail, les flocons de piment rouge et le thym frais. Cuire 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter les tomates en petits dés et cuire l’excès d’humidité. Ajouter la sauce à pizza et laisser mijoter pendant 5 à 8 minutes. Servir chaud et terminer avec un filet d’huile d’olive.
Boulettes de viande
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe d’ail émincé
1 / 4C de basilic frais haché
1 / 2t de graines de fenouil écrasées
Une pincée de flocons de piment rouge broyés
1C tomates en dés
Boulettes de viande de 1,5 lb (1 oz ou plus), poêlées ou dorées au four
Fromage parmesan 1 / 2C
2 lb de sauce à pizza prête à l’emploi.
Préchauffer une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter l’huile d’olive, l’ail, le fenouil écrasé et les flocons de piment rouge. Cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajouter les tomates et le basilic et faire cuire l’excès d’humidité hors de la poêle.
Ajouter la sauce à pizza et mélanger. Porter à ébullition et retirer du feu. Enrober les boulettes de viande dans le mélange de sauce et les placer dans une demi-poêle d’hôtel graissée. Verser le reste de la sauce sur le dessus, saupoudrer de parmesan. Cuire au four à 400 ℉ pendant 10-15 minutes, ou jusqu’à ce que le parmesan soit grillé.
Sauce au macaroni au fromage facile
5 lb de sauce.
1 lb de cheddar fort, finement râpé
Sel et poivre blanc, au goût
Porter la sauce à ébullition douce en remuant constamment. Ajouter lentement le fromage cheddar râpé jusqu’à ce que tout soit ajouté et fondu. Ajoutez du sel et du poivre blanc au goût. Si le mélange devient trop épais, ajoutez du lait ou de la crème pour ajuster. S’il est trop fin, laissez cuire par incréments de 5 minutes jusqu’à l’obtention de la viscosité désirée.
Sauce à la crème au brandy
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 T d’ail émincé
Sel et poivre au goût
2,5 onces Cognac
6 onces.
125 grammes. Homard & Stock
125 grammes. tomates fraîches en dés
Préchauffer une sauteuse moyenne à feu moyen élevé. Ajouter l’huile d’olive, l’ail et les tomates. Cuire jusqu’à ce que les tomates soient tendres, environ 2 minutes. Ajouter le brandy et cuire pour éliminer l’alcool. Ajouter le fond de homard et laisser réduire pendant 3 minutes. Ajouter la sauce et mélanger. Porter à ébullition pour épaissir la sauce. Servir chaud sur des raviolis de homard.
Saucer des pizzas et des recettes d’artisanat qui présentent de délicieuses sauces à pizza entièrement préparées et qui font gagner du temps font partie de la science et de l’art.
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